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「蔡」有故事,卓蘭水梨明蝦球

卓蘭鎮地處苗栗縣南端,四周高峰重疊,位於大安溪中游,氣候適中,土壤肥沃,適合果樹之生長,素有「水果王國」美譽,栽種有柑桔、楊桃、葡萄、高接梨、橫山梨等各類水果,品質與產量均佳。這道【卓蘭水梨明蝦球】採用卓蘭遠近知名的水梨,加入明蝦,以洋蔥、黃椒、紅椒配色,是一道色香味俱全的水果佳餚。[詳全文]
「蔡」有故事,通霄彩色玉米粒

通霄是屯消的諧音,古時為吞霄,原指今之通東、通西兩里,昔時南勢溪水深可停泊商船,為銅鑼、三義、苗栗等地貨物「吞」吐「銷」售中心,閩南語「霄」、「銷」發音相同,又稱「吞銷」、「吞霄」。後有官員視察,感於「吞霄」地名不雅,正巧見虎頭山高聳入雲霄,改名現今之「通霄」。 除了有名的通霄海水浴場,通霄的彩色玉米也相當有特色。[詳全文]
四季主廚蔡文洪說菜-南庄燒山泉鱒魚(影音新聞)

本集節目介紹【南庄燒山泉鱒魚】,南庄鄉位於苗栗縣東北部,其中以高山泉水所養殖的鱒魚最為有名。全國球場推出以在地食材入菜,將南庄山泉鱒魚去骨取肉留皮,接著將魚肉與百花漿混合,鑲入鱒魚皮內定形。這道料理的工序繁瑣,蔡文洪火工精湛,整道魚料理的視覺美觀、口味獨特。[詳全文]
四季主廚蔡文洪說菜-苑裡稻草紅麴肉(影音新聞)

苑裡沖積扇平原的土壤肥沃,栽種的苑裡稻米遠近馳名,收穫後的稻草也有妙用。四季廳主廚蔡文洪委託附近農家,以稻草編織成繩,用稻繩綑綁精選的豬五花肉,加上養生紅麴,燜煮出苑裡的特色料理-【苑裡稻草紅麴肉】。[詳全文]
「蔡」有故事,南庄燒山泉鱒魚

南庄鄉位於苗栗縣東北部,鄉內主要作物為香菇、高冷蔬菜,與以高山泉水所養殖的鱒魚最為有名。鱒魚為淡水魚,只能生存在水質絕對乾淨的地區,而南庄山泉清澈、水質好、溫度低,恰適鱒魚生長。全國花園鄉村俱樂部四季廳的【南庄燒山泉鱒魚】,取南庄在地食材山泉鱒魚,加上「四季主廚」蔡文洪巧思妙技,料理出有形有味的特色料理。[詳全文]
「蔡」有故事,苑裡稻草紅麴肉

全國花園鄉村俱樂部坐落於苗栗苑裡鎮,緊鄰知名火炎山景點。苑裡沖積扇平原的土壤肥沃,栽種的稻米獨步全台,苑裡米全國有名,收穫後的稻草也有妙用。「四季主廚」蔡文洪委託附近農家,以稻草編織成繩,以稻繩綑綁精選的豬五花肉,加上養生紅麴燜煮出苑裡特色料理【苑裡稻草紅麴肉】。四季中餐廳的【苑裡稻草紅麴肉】除了有稻草香、皮Q彈、肥油不膩,肉質細緻,有入口即化的驚艷。[詳全文]
「蔡」有故事,全國秘製滷腿庫

中台灣的全國花園鄉村俱樂部是知名的高球休閒地標,連續幾年接辦台巡開幕戰,媲美五星級飯店的度假會館、四季中餐廳與古斯托西餐廳的美食更是遠近聞名,吸引不少名人、饕客前來。全國花園球場是前副總統蕭萬長最喜歡的球場之一。蕭先生在這留下不少足跡,休閒會館有他題的字,擊球會館四季廳有道料理【全國秘製滷腿庫】,也因為蕭先生每來必點而聞名。[詳全文]
四季主廚蔡文洪說菜-全國秘製滷腿庫(影音新聞)

本集節目介紹【全國秘製滷腿庫】,這是前副總統蕭萬長每次到全國球場必點的菜,這道美食是蔡文洪主廚以獨門特調醬汁,精心熬煮的美味佳餚。「腿庫」也稱為「蹄膀」,是豬腿靠上肢的部位,瘦肉較多,帶筋有嚼勁,外皮Q彈不油膩。
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「蔡」有故事,錦繡冬瓜盅

【錦繡冬瓜盅】是粵菜料理的一道名菜,在婚宴節日更是湯品主角。「冬瓜盅」顧名思義就是把冬瓜用作盛放湯品的容器。蒸熟後,冬瓜肉連同海鮮食材一起搭用,十分爽口。全國花園鄉村俱樂部四季廳這一季的【錦繡冬瓜盅】除了婚宴桌菜的精選冬瓜,還有專為饕客特製的芋香冬瓜。[詳全文]
四季主廚蔡文洪說菜-錦繡冬瓜盅(影音新聞)

全國花園鄉村俱樂部四季廳,專營中國菜,來自香港的主廚蔡文洪,除了擁有好廚藝,也擅長說菜。羅開高爾夫頻道製作一系列名廚說菜節目,帶領觀眾品嚐每一道佳餚。本集節目介紹粵菜料理名菜【錦繡冬瓜盅】,先將冬瓜頂部切開挖出瓜籽,放入湯和各種食材,再將整個冬瓜放進蒸籠燉熟,燉出來的湯汁不但有冬瓜的香味,也有食材的鮮味。[詳全文]
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